如何开一家首月就能盈利的咖啡馆

  • 日期:10-29
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如果您对他有仇恨,请让他去餐厅。

如果您和他的敌人像大海,就让他去咖啡馆。

这听起来像是在开玩笑,但实际上,咖啡行业的真正现状确实有些可怕。

“十家开放式咖啡馆,八家正在赔钱。”一些内部人士这样说。

但是,最近的专业餐饮网络小编在浙江一个四线城市发现了一家名为曙光小竹的咖啡馆,您可能没有听说过,但这是一个例外。

当一线大城市的咖啡馆冷时,这座黎明的建筑从开业第一个月就开始盈利。到底是什么?

市场一片混乱,他想开一家像样的咖啡馆

吴小勇是曙光小竹的创始人,是一个在80年后出生于浙江省漳州的小村庄。在进入餐厅之前,他从事与食品和饮料无关的化学工业。

在早期,吴小勇对咖啡馆有一种感觉,这与种植在咖啡厅的许多人一样,但吴小勇却有所不同。他没有盲目地将自己的业务视为业务。

在开店之前,吴晓勇调查了当地的咖啡市场,发现除了两家星巴克和几家连锁咖啡店外,没有像样的高档咖啡馆。

“我们这里有很多咖啡馆,所有咖啡馆都在咖啡店的旗帜下,但实际上它们出售中餐,甚至有腌鱼。”吴小勇说。

用混乱来形容漳州当地的咖啡馆是最合适的,因此,2014年,吴小勇决心开设一家像样的咖啡馆。

四招击败了隔壁开张两年的咖啡馆

在确认这一想法后,2014年,曙光小筑正式开业。

吴小勇选择了曙光小筑的商店,毗邻一家当地着名的中餐馆。确实保证了对大树的反应和对寒冷的好处”,但在远处远远不够。有一家咖啡馆已经在50米外的地方开业了两年。

通常,市场进入者具有明显的优势。在接下来的两年中,吴小勇与隔壁的咖啡馆竞争激烈,后来来到隔壁的咖啡馆的最前沿。他是如何通过关闭来做到这一点的?

1

人均消费增加20元,形成价格差异

隔壁咖啡厅的人均消费约为50元,吴小勇指的是曙光小竹的人均消费为70元。

这直接区分价格并直接反映两者之间的位置差异。暮光之城的小定位更加高端,主要关注的是大约40岁的年轻人,正沿着这条商业路线前进。

当然,这种定位也是吴小勇对当地咖啡行业进行全面调查的结果。

霹雳州当地的咖啡馆,除了星巴克,在商务路线上的咖啡馆很少,大多数咖啡馆的人均花费约为50元。

因此,暮光小竹开始在定位上有了明显的区别。后来,在开业之后的第一个月,曙光小竹的生意非常火爆,这证明了吴小勇对市场的判断。正确性。

2

旧物件+绿色植物不容易过时

隔壁咖啡馆的装饰以现代风格为基础。两年后,这种装饰风格已过时。我不舒服,更不用说挑剔的客户了。”

为避免这种情况,吴小勇在自己商店的装饰风格设计中采用了旧物件和绿色植物的复古风格装饰。这种装饰不仅很难过时,而且时间越长,味道越好。

3

专注于咖啡+西餐

隔壁的咖啡馆受到小型建筑撤离的威胁,决策者开始思考这一变化,并开始在产品线中添加很多中餐。

这时,作为回应,吴小勇面临一个选择,加上没有中餐?

经过深思熟虑,吴小勇决定坚持专注于咖啡+西餐的主攻方向,只在产品线中加入了唯一的中国菜-煲仔饭。这也是许多咖啡馆选择添加到菜单中的产品,因为它与西餐完美融合。

最后,在市场验证下,证明了吴小勇的做法是正确的。

4

美食因外卖而死

当外卖市场开始火爆时,隔壁的咖啡馆开始尝试外卖。此时,吴小勇面临着不做外卖的问题。

这次吴小勇并没有顺应潮流,因为在吴小勇看来,食品因外卖而死亡,无论在包装和技术上做出何种努力,都无法阻止产品的衰落。质量。一旦产品质量不好,顾客体验不好,就会严重影响顾客对品牌的印象。

我不得不说,吴小勇是一种本能的人。不久,隔壁咖啡馆的生意越来越差,我被一家正在做中餐的中餐厅所困,但我可以做西餐。在这种情况下,我别无选择,只能关闭商店。

在为期两年的比赛中,已经两年积淀了两年的咖啡馆逐渐失去了优势,吴小勇一直坚持自己的初心,从而赢得了市场。

但这并不意味着吴小勇的就餐路线很顺畅。作为跨界人士,他还踩了一些坑,并交了一些学费。

体验了餐饮业的三个主要场所并支付了超过100,000学费

1。没有购买渠道,厨师已经吃掉了近100,000个回扣。

进入餐饮行业的吴小勇既没有经验,也没有联系。

开一家咖啡店,他面临的第一件事是没有购买渠道的问题。那时,他盲目地信任总厨,并给总厨下了很长的订购任务。

后来,吴小勇无意间找到了厨师的购买渠道,发现这有点棘手。原来,厨师长一直在给他回扣,据统计接近100,000。被发现后,主厨辞职,吴小勇也看了常志芝,开始亲自控制购买渠道。

2,管理失误,没有罚款机制,员工被宠坏了

吴小勇出生于基层。在开始与员工打交道时,他希望使用人性化的管理方法作为主要方法,并尽可能地对待员工。因此,犯错的员工不必采取任何惩罚措施。机制。

但是,我没想到这种基于指导的管理方法过于人性化。员工不仅没有改变自己的臭味,而且还宠坏了员工。他们不仅没有改变自己的错误,而且加剧了错误。

3。装饰部门听取了装饰公司的意见,并进行了多次返工

专业食客在装修商店时将带他们自己的厨师来设计厨房和酒吧。但是吴小勇是第一家要装修的商店。之后,他什么都不懂。我听了装修公司的话。最终,当商店开业时,我发现设计布局和设备选择均不合理。现在,他的商店经常需要重新加工。

之前,吴晓勇仍然想在短期内开设多个分支机构,但是在经过这些坑之后,吴晓勇知道这并不像烹饪那么简单。

从2015年到2016年,整体餐饮环境不佳。市场上有越来越多的同类咖啡馆。经过认真考虑,吴小勇决定暂时中止开设分公司的计划。

吴晓勇的野心和就餐事业并未得到充分满足。因此,在2016年9月,他重新创建了一个全新的特色小吃品牌。在不到半年的发展中,这个新的The Brand已成为当地的一家红色商店。之后,我们还将为您提供有关该新品牌的后续文章,并在短期内深入研究该新品牌的秘密。

(本文的作者是微信WYbeijing13的王毅,如果您有文章,请添加微信。)

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